La sélection de restaurants du Guide MICHELIN France & Monaco 2026

Le Lundi 16 Mars 2026, Michelin présentait la sélection de restaurants 2026 du Guide MICHELIN France & Monaco.

Dévoilé au cœur de la principauté de Monaco lors d’une cérémonie qui s’est déroulée au Grimaldi Forum, le nouveau palmarès célèbre 1 nouveau restaurant trois Étoiles, 7 nouvelles tables deux Étoiles, 54 nouveaux restaurants une Étoile ainsi que 14 nouvelles tables incarnant la gastronomie engagée.

Au total, la sélection de restaurants du Guide MICHELIN France & Monaco 2026 recommande 668 tables Étoilées : 31 trois Étoiles, 84 deux Étoiles et 553 une Étoile, réparties à travers toute la France.

 Cette nouvelle sélection illustre la formidable vitalité de la scène gastronomique française et monégasque. Nos inspectrices et inspecteurs ont été particulièrement marqués par l’audace d’une nouvelle génération de cheffes et de chefs qui ouvrent, partout en France et à Monaco, des maisons très personnelles. Souvent portés en couple, avec de belles complémentarités entre le salé et le sucré, ou bien la cuisine et la salle, ces projets de vie témoignent de l’énergie entrepreneuriale et de l’ancrage local qui caractérisent aujourd’hui la gastronomie. Des tables enracinées dans les terroirs aux cuisines plus contemporaines et internationales, cette diversité confirme que les restaurants demeurent plus que jamais des lieux essentiels d’ouverture, de rencontre et de partage  se félicite Gwendal Poullennec, Directeur international du Guide MICHELIN.  

Les Morainières à Jongieux (Savoie) rejoint la famille des établissements trois Étoiles MICHELIN

Depuis 2005, année où Michaël Arnoult et son épouse Ingrid fondent Les Morainières, leur maison n’a cessé de s’affirmer comme l’une des plus belles expressions gastronomiques de l’avant-pays savoyard. Au cœur de ce paysage préservé, perchée sur les coteaux, cette maison accueille aujourd’hui la table triplement Étoilée du couple. Ingrid, en véritable maîtresse de maison, veille à l’harmonie du lieu tandis que le chef défend une cuisine enracinée dans le terroir.

Formé à l’école hôtelière de Montargis, Michaël Arnoult s’est construit un parcours solide en France et à l’étranger, notamment en Angleterre et aux Flocons de Sel à Megève, où il deviendra le second d’Emmanuel Renaut. Cette étape décisive nourrit sa sensibilité pour la montagne et le mène vers une expression culinaire conçue comme une ode aux produits et à celles et ceux qui chaque jour, en prennent soin. Guidées par les saisons, ses assiettes traduisent un attachement profond à la Savoie et à ses artisans.

Pour parfaire l’expérience, la maison d’hôtes située dans un ancien corps de ferme à Saint-Pierre-de-Curtille propose six chambres chaleureuses. Un cadre idéal pour savourer pleinement l’âme du territoire et la quiétude des montagnes environnantes.

Au total, le Guide MICHELIN France & Monaco recommande 31 tables triplement Étoilées.

7 nouvelles tables deux Étoiles

Sept tables décrochent cette année leur deuxième Étoile MICHELIN. Toutes affichent un ancrage territorial fort, avec des produits locaux au cœur de leurs assiettes. Elles assument une approche moderne, où la technique reste au service d’une cuisine lisible et précise.

À Charolles, Frédéric Doucet incarne l’aubergiste du XXI. siècle : un chef enraciné, instinctif, viscéralement attaché à sa Bourgogne. Formé dans les maisons les plus prestigieuses (Bocuse, Pierre Orsi, Troisgros) il revient à la fin des années 1990 dans l’hostellerie familiale, qu’il reprend définitivement en 2007. Il y transforme l’ancien Hôtel de la Poste en une adresse contemporaine et chaleureuse, avec sa table gastronomique et son bistrot de terroir situé juste en face. À l’aube de ses 50 ans, qu’il fêtera cette année, le chef Doucet signe une cuisine bourguignonne moderne avec ses deux menus : « Dans les pas du bœuf charolais » qui rend un hommage vibrant à la race emblématique de la région, tandis que « L’immersion bourguignonne » est dédiée au terroir dans son ensemble.

Après une première Étoile décrochée en 2025, Bulle d’Osier à Langres franchit une nouvelle étape : la table de Valentin Loison et de sa jeune équipe obtient déjà une deuxième Étoile. Leur cuisine s’impose par l’imagination et l’ancrage dans le territoire : recherche pointilleuse des produits locaux, pêche de Saône, traditions régionales revisitées. Une signature d’autant plus remarquable qu’elle s’appuie sur un jardin et une serre, véritables moteurs créatifs pour l’équipe. En salle, Anaïs Bercegeay, sommelière, offre une expérience singulière grâce à des accords millimétrés avec ou sans alcool.

À Paris, Hakuba, ouvert en mars 2024 au sein du Cheval Blanc, décroche cette année sa deuxième Étoile MICHELIN. Le restaurant réunit trois chefs aux expertises complémentaires : Takuya Watanabe, originaire d’Hokkaido, maîtrise les nigiris et les gestes japonais traditionnels ; Arnaud Donckele apporte sa précision des sauces et des préparations chaudes, signature de sa cuisine ; Maxime Frédéric, fidèle compagnon de route du chef Arnaud Donckele, prolonge cette exigence dans une partition sucrée à l’écriture très personnelle. Ensemble, ils proposent un omakase à six mains entre tradition japonaise et touches contemporaines.

À Reims, Arbane décroche en deux ans seulement sa deuxième Étoile MICHELIN, une ascension fulgurante pour cette table ouverte en 2024 sous la direction de Philippe Mille. Sa cuisine, enracinée dans le terroir champenois, s’appuie sur les techniques classiques qui ont façonné le parcours de ce chef MOF. Elle révèle une précision redoutable et un talent particulier pour cuisiner les produits de la mer. Le restaurant reçoit également cette année le prix Passion Dessert grâce au travail d’Arnaud Beck, qui exprime au cœur de ses créations toute sa maîtrise technique associée à un style épuré.

À Paris, Virtus, dirigé par Frédéric Lorimier, offre une cuisine contemporaine d’une grande finesse, où chaque plat révèle une parfaite maîtrise technique acquise notamment lors de ses nombreuses années passées aux côtés d’Arnaud Donckele à La Vague d’Or – Cheval Blanc St-Tropez. La jeune équipe met en valeur de superbes produits travaillés avec une précision redoutable. Camille Gouyer, distinguée par le prix MICHELIN du Service 2026, offre un service attentionné et raffiné.

Alliance à Paris, adresse intimiste parisienne de seulement huit tables, poursuit son ascension sous la direction du chef japonais Toshitaka Omiya, qui propose une cuisine moderne et parfaitement maîtrisée, alliant classiques français et touches japonaises, tandis que le service impeccable de Shawn Joyeux complète l’expérience.

À Ville-d’Avray, Le Corot met en lumière les produits du terroir d’Île-de-France à travers la cuisine moderne de Rémi Chambard, qui y officie depuis 2012. Il propose des menus sans choix, déclinés en plusieurs étapes, qui révèlent avec précision la diversité des saveurs locales. Le restaurant est aussi distingué cette année par le prix Passion Dessert, grâce au travail du pâtissier Baptiste Vial qui a lancé dernièrement le goûter des Étangs de Corot, ode aux trésors de la région.

Au total, 84 restaurants sont recommandés avec deux Étoiles MICHELIN dans la sélection 2026 du Guide MICHELIN France & Monaco.

54 restaurants, répartis à travers toute la France, décrochent une première Étoile MICHELIN, dont 30 établissements qui rejoignent directement la sélection

La très belle promotion des restaurants une Étoile du Guide MICHELIN reflète le travail de terrain mené par ses inspectrices et inspecteurs qui parcourent les routes à la recherche d’adresses qui méritent une attention toute particulière. Sur les 54 restaurants nouvellement distingués, 30 sont recommandés pour la première fois directement avec une Étoile MICHELIN. Ce dynamisme s’observe partout, même si certaines régions se montrent particulièrement actives, comme la Provence-Alpes-Côte d’Azur, l’Auvergne-Rhône-Alpes, le Grand Est ou encore l’Île-de-France.

À travers ces découvertes, des tendances se dessinent : de nouvelles histoires s’écrivent, une mise à l’honneur du terroir s’affirme encore davantage, et la reprise de grandes maisons continue de structurer le paysage gastronomique français et monégasque.

Au Chalet Flachaire, situé à Abondance, le chef Thomas Flachaire orchestre une progression narrative assumée : les intitulés volontairement énigmatiques comme « féra fleurie » ou « bœuf acidulé » jalonnent un parcours en plusieurs temps où textures, saveurs et gestes se répondent.

À Mandibule, dans la Drôme, Maxime Szczepaniak compose chaque jour un menu mystère guidé par un sourcing ultra-local dans un rayon de 20 km, donnant à chaque repas une cohérence presque organique avec son environnement immédiat. À Lyon, Bastian Ruga, aux commandes de Circle, revendique une écriture culinaire où influences maghrébines, asiatiques et lyonnaises se mêlent dans un menu surprise se tissant au gré des inspirations du moment.

À Paris, Irwin Durand, chef-propriétaire du restaurant Irwin, structure un menu mystère d’une grande lisibilité autour d’une technique classique rigoureuse, tandis qu’HANADA, dans le 7^e arrondissement, déroule un omakase millimétré guidé par le chef Masayoshi Hanada, dont chaque découpe et chaque assaisonnement répondent à un cérémonial précis.

Metz n’est pas en reste avec le restaurant Timilìa qui offre un voyage thématique dédié aux pâtes maison orchestré par Olivier Parise. Il convie à un parcours dégustation pensé comme une découverte progressive de formes et de textures.

Au cœur de toutes ces adresses, la surprise est distillée avec justesse : les chefs laissent entrevoir un fil à suivre à travers une cuisine narrative et incarnée.
Dans cette nouvelle génération de tables distinguées d’une Étoile, le territoire devient une véritable matrice culinaire, influençant aussi bien le rythme de la carte que les accords. Partout, ces adresses défendent une cuisine respectueuse des saisons, où le produit s’exprime pleinement et où l’ancrage local donne le ton.

Au restaurant Garrigue, à Ansouis, le chef Nicolas Seibold puise directement dans la richesse des paysages provençaux (légumes, fleurs, huiles, viandes locales) pour composer un menu dont la saison dessine naturellement l’ossature. Au Lavandou, L’Oursin, au sein de l’hôtel Les Roches, cultive une identité littorale forte sous la conduite du chef Antoine Gras, travaillant poissons côtiers, agrumes et herbes méridionales.

À Marseille, Auffo place la mer au centre de son expression : la cheffe Coline Faulquier travaille en direct avec les pêcheurs du Vallon des Auffes, construisant une cuisine où la fraîcheur des prises du jour dialogue avec des notes végétales subtiles. Après huit ans auprès de Marcel Ravin, son mentor, chez qui il est passé de commis à second, le chef Selim M’Nasri développe à Nice, avec Épicentre, une cuisine centrée sur les produits végétaux et marins de proximité. Les épices y jouent un rôle essentiel : elles donnent l’élan des assiettes sans jamais prendre le dessus sur le produit.

Plus au nord, dans le Dauphiné, Maltacina, co-créé par Kevin Mangione, Lunis Chaïb et Théo Doumecq revendique une identité montagnarde claire : légumes, fromages et plantes des environs structurent un menu moderne en harmonie avec le paysage. À Colomiers, Maison Pellestor Veyrier, menée par le chef Quentin Pellestor-Veyrier également récompensé cette année du prix MICHELIN du Jeune Chef exprime son attachement au terroir occitan, valorisant aussi bien les spécialités culinaires que la grande variété de produits d’exception sourcés attentivement dans toute la région.

À Toulouse, Agapes propose une cuisine fraîche et expressive portée par le chef Arnaud Darbas et sa compagne Virginie Béziaud en salle. Nourri chaque jour par les arrivages et les marchés régionaux, Agapes, ouvert en 2023 et première affaire de ce duo, affirme déjà une identité claire et généreuse.

Dans le Jura enfin, La Table du Grapiot, animée par le chef Vivien Sonzogni et Noémie Paris en salle, multiplie les clins d’œil à son territoire (vins, fromages, légumes du plateau) autour d’une carte pleine de sincérité.

La scène culinaire française connaît cette année encore une série de renaissances, où des maisons historiques retrouvent un second souffle et une nouvelle identité sous l’impulsion de chefs engagés.

À Dijon, dans le quartier des Antiquaires, La Maison des Cariatides, installée dans une bâtisse du XVII. siècle retrouve un nouveau souffle. Reprise en 2024 par le couple Vincent et Marie-Cécile Gomis, la maison dévoile désormais une cuisine à quatre mains, fine, actuelle, et riche en associations de saveurs judicieuses.

À Lyon, Les Loges rouvrent au cœur de l’hôtel La Cour des Loges après trente mois de travaux. Le chef Anthony Bonnet, fidèle depuis plus de vingt ans, y propose un menu unique en plusieurs séquences. Les gourmets pourront déguster une cuisine fine aux accents végétaux qui fait la part belle aux produits de la région, le tout dans le cadre spectaculaire d’une cour florentine sous verrière.

À Paris, Maison Ruggieri Palais Royal, menée par Martino Ruggieri, réinvestit l’ancien Palais Royal Restaurant avec une cuisine d’une grande maîtrise. Le travail sur les sauces offre des accords qui jouent sur la surprise, procurant un moment de délectation pur. À Toulouse, L’Écorce, avec Bertrand Millar, redonne vie à un ancien bistrot à travers des menus saisonniers épurés, et à Monaco, Robuchon Monaco ravive la mémoire du maître, le tout dans un cadre revisité.

Ensemble, ces maisons illustrent un même mouvement : perpétuer l’héritage d’un lieu sans le figer, en insufflant une nouvelle énergie à des tables ancrées dans la mémoire gastronomique française.

Au total, le Guide MICHELIN France & Monaco recommande 553 établissements avec une Étoile.

14 nouveaux établissements incarnent la gastronomie de demain

Quatorze nouvelles maisons contribuent à dessiner les contours d’une nouvelle approche de la gastronomie.

À travers leurs choix – sélection des produits, respect des saisons, relations avec les producteurs -, ces restaurants laissent entrevoir une autre manière de cuisiner et de penser la restauration. Ensemble, ils incarnent une gastronomie en pleine évolution : authentique et porteuse de modèles alternatifs pour le secteur.

Plus de 100 établissements sont désormais mis en avant pour ces initiatives engagées.
Mandibule – Alixan – Drôme
La Table de Christophe Hay et Loïs Bée – Ardon – Loiret
Ressources – Bordeaux – Gironde
NYD – 48° Nord – Breitenbach – Bas-Rhin
Origines – Le Broc – Puy-de-Dôme
CIBO – Dijon – Côte-d’Or
Chez Jeannette – Flassans-sur-Issole – Var
Le Jour du Poisson – Île d’Oléron / Saint-Denis-d’Oléron – Charente-Maritime
Bulle d’Osier – Langres – Haute-Marne
Datil – Paris 3^e – Paris
La Borie – Paris 15^e – Paris
Rolland – Plourhan – Côtes-d’Armor
GAIA – Manoir de la Mortière – Les Sables d’Olonne – Vendée
Maltacina – Saint-Théoffrey – Isère

4 Prix Spéciaux ont été décernés et la sélection Passion Dessert célébrée avec 10 nouveaux établissements

Les Prix MICHELIN de la Sommellerie et du Service rendent hommage aux talents qui subliment l’art de la restauration et créent des expériences de table inoubliables. De l’autre côté, les Prix MICHELIN du Jeune Chef et du Chef Mentor célèbrent l’éclosion des jeunes talents tout en honorant ceux qui transmettent leur savoir-faire.

Le Prix MICHELIN de la Sommellerie 2026, sponsorisé par Nude Glass, distingue deux sommeliers au parcours solide. Issue d’une famille de vignerons alsaciens, Anne Humbrecht, cheffe sommelière à La Table du Gourmet à Riquewihr, a été formée au cœur des grands terroirs de la région. De manière assez rare, dans sa carte des vins, les crus sont classés en fonction des sols. Ses connaissances pointues et sa grande technicité ont été plébiscités par nos inspectrices et inspecteurs. Anne Humbrecht offre également un remarquable choix de vins au verre, servis en plusieurs temps pour garantir une température de dégustation idéale, signe de l’importance accordée aux moindres détails.

Edmond Gasser, sommelier au restaurant Pic à Valence depuis 2021, a fait ses armes au sein de grandes maisons comme Le Beau-Rivage Palace à Lausanne et le George V à Paris. Chez Pic, il structure la carte autour de grands classiques comme les crus de Bourgogne, tout en proposant de belles découvertes autour de producteurs moins connus. De plus, il a imaginé un accord mets et boissons sans alcool qui a marqué nos inspectrices et inspecteurs, à base d’infusions ou de clarification de divers végétaux (fruits, légumes, herbes), faisant vivre une véritable expérience sensorielle et gustative en harmonie avec la cuisine de la cheffe.

Le Prix MICHELIN du Service 2026 a été remis avec le soutien de San Pellegrino à Camille Gouyer, directrice du restaurant doublement étoilé Virtus à Paris. Elle incarne une hospitalité raffinée et chaleureuse qui fait la signature de cette adresse intimiste. Avant de rejoindre Virtus en 2021 avec son compagnon le chef Frédéric Lorimier, elle a affiné son sens du détail dans des maisons d’exception, notamment à La Vague d’Or – Cheval Blanc St-Tropez, où le duo a évolué auprès du chef Arnaud Donckele, une expérience déterminante pour leur vision commune du service. Dans ce décor rétro-chic, Camille dirige son équipe avec douceur et sincérité, offrant un accueil prévenant empreint d’authenticité. Elle met en valeur, avec compétence, la cuisine de son compagnon. Son élégance et son naturel ont été particulièrement appréciés par nos inspectrices et inspecteurs.

Le Guide MICHELIN met en lumière Marco Tognon, directeur du restaurant Les Ambassadeurs by Christophe Cussac au sein de l’Hôtel Métropole Monte-Carlo. Il incarne un service précis, très élégant et profondément humain. Fort d’un parcours international au sein d’établissements prestigieux de Paris en passant par Londres ou encore Rome, Marco Tognon s’est imposé comme un professionnel façonné par des standards élevés et une culture du détail.

Le Prix MICHELIN du Jeune Chef, soutenu par METRO, a été remis à Quentin Pellestor-Veyrier (Maison Pellestor Veyrier à Colomiers), parfaite incarnation de cette vague de chefs qui conjuguent exigence technique, mémoire du terroir et vision entrepreneuriale. Formé dans de grandes maisons, il a construit une identité culinaire décomplexée et profondément enracinée dans l’Occitanie. De ses débuts prometteurs jusqu’à la création de sa propre maison, son parcours illustre une progression maîtrisée, guidée par la transmission, le respect du produit et une recherche constante d’émotion dans l’assiette. À 32 ans, il affirme son style et fait dialoguer héritage régional et gastronomie contemporaine.

Le Prix MICHELIN du Chef Mentor, décerné par Président Professionnel, célèbre le chef Pierre Gagnaire pour une trajectoire marquée par l’audace, l’exigence et une vision résolument personnelle de la gastronomie. À presque 76 ans (le 9 avril 2026), Pierre Gagnaire reste un visionnaire, un modèle de générosité et d’ouverture d’esprit pour de nombreux chefs. Sa signature : des mariages de saveurs parfois insolites, mais toujours réfléchis. Ses assiettes « satellites » font de chaque repas une fête, une œuvre abstraite unique.

Auréolé de 3 Étoiles pour la première fois en 1993, il a lancé des restaurants renommés partout dans le monde, de Paris à Shanghai, Londres ou encore Dubaï. Sa cuisine, poétique et émotionnelle, franchit les frontières culturelles et culinaires.

Mais Pierre Gagnaire est aussi un mentor visionnaire, formant une génération de cuisiniers à penser au-delà des conventions. Pour lui, la cuisine est un art vivant où l’apprentissage et la transmission sont essentiels. Il enseigne à ses disciples une rigueur technique tout en leur laissant l’espace d’expression, leur montrant qu’il faut savoir ressentir, interpréter et réinventer. Il leur apprend à transformer un échec en une création qui leur ressemble, en insistant sur le respect des produits, l’innovation et l’audace. Nombreux sont les chefs reconnus aujourd’hui qui sont passés par ses cuisines.

Dix nouveaux établissements intègrent cette année la sélection Passion Dessert, soutenue par Valrhona depuis 2019. Réalisée par les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN, cette sélection met en lumière des adresses qui placent le dessert au cœur de l’expérience gastronomique, rappelant son rôle essentiel dans la composition d’un repas mémorable.

À Paris, Coline Doussin, cheffe pâtissière au Bellefeuille – Saint James Paris, propose des desserts d’une grande élégance, alliant finesse et précision. Parmi ses créations phares, la poire Comice se distingue particulièrement, sublimée par une crème au cascara, une brioche façon pain perdu et un sorbet poire, une combinaison qui a immédiatement séduit les inspecteurs.

Dans un autre registre, Tessa Ponzo, cheffe pâtissière chez Irwin, déploie une sensibilité unique, fruit de son expérience dans des maisons prestigieuses comme Pic, La Vague d’Or – Cheval Blanc St-Tropez ou encore Marsan. Elle y propose, entre autres, une variation subtile autour de la vanille et du miso, qui témoigne de sa capacité à marier tradition et audace.

À La Table de Pavie à Saint-Émilion, c’est la fraise qui est mise à l’honneur par Tom Berger. Il y décline ce fruit emblématique dans une variation qui mêle fraises fraîches et cuisinées au pineau des Charentes, accompagnées d’un granité de vin rouge, offrant ainsi une expérience aussi fraîche que savoureuse.

Enfin, à Reims, Arnaud Beck, présent depuis l’ouverture d’Arbane en 2024, mêle classicisme et mystère dans ses créations. Son dessert Les Fraises de Vertus, composé d’un sablé breton au confit de fraise, cache sous sa surface un tartare de fraises doucement confites, offrant une explosion de saveurs qui surprend et ravit les palais.

Les 6 autres nouvelles tables Passion Dessert sont :
Maison Pellestor Veyrier (Colomiers), William Frachot (Dijon), La Chabotterie (Montréverd), Maison Rostang (Paris 17), Maison Decoret (Vichy), Le Corot (Ville-d’Avray).

Les informations pratiques

L’intégralité des recommandations du Guide MICHELIN France & Monaco est à retrouver dès maintenant sur le site internet et l’application mobile du Guide MICHELIN. L’édition papier sera quant à elle disponible dans toutes les bonnes librairies de France à partir du 20 mars, au prix de 35 euros.

Le Guide MICHELIN France & Monaco 2026 en un coup d’œil :
Plus de 3000 restaurants recommandés, parmi lesquels

• 31 restaurants trois Étoiles MICHELIN, dont 1 nouveau ;
• 84 restaurants deux Étoiles MICHELIN, dont 7 nouveaux ;
• 553 restaurants une Étoile MICHELIN, dont 54 nouveaux ;
• 430 restaurants Bib Gourmand, dont 75 nouveaux.